• facebook
  • rss
  • Kiedyś ser żuto

    Agata Bruchwald Agata Bruchwald

    dodane 17.08.2017 16:35

    Za nami kolejne spotkanie z cyklu "Lato pełne smaków".

    Jacek Opitz od 2013 roku prowadzi warsztaty serowarskie dla dzieci i dorosłych. Na potrzeby projektu zainteresował się historią żuławskiego sera. W czwartek swoją wiedzą podzielił się z uczestnikami spotkania z cyklu „Lato pełne smaków” w Bibliotece Elbląskiej.

    Region może poszczycić się najbogatszą historią serowarską w Polsce. Pierwsze wzmianki o serach na Żuławach pochodzą z 1341 r. Wytwarzano go w miejscowości Kiezmark. Nazwę tę możemy przetłumaczyć, jako park serowy.

    - Sery produkuje się przede wszystkim po to, żeby przedłużyć żywotność mleka. Żeby móc zachować substancje odżywcze zawarte w mleku na zimę. Pierwsze sery często były bardzo mocno solone, suche. Były one do tego stopnia suche, że ciężko było je ugryźć. Urywało się kawałki i żuło - opowiadał Jacek Opitz.

    W połowie XVI wieku na Żuławy, z Niderlandów, przybyli mennonici. Byli to członkowie odłamu anabaptyzmu, wywodzącego się od Menno Simonsa. Byli oni specjalistami w przekształcaniu bagien, podmokłych terenów w urodzajne pola. Potrafili m.in. produkować ser.

    - Każde gospodarstwo było małą mleczarnią. Każdy ser musiał delikatnie różnić się od siebie - w zależności z jakiego mleka go zrobiono, jakie miał warunki dojrzewania i recepturę. Żuławy były rajem dla miłośników sera - mówił.

    W spotkaniu wziął także udział Jakub Konczerewicz, absolwent elbląskiego Zespołu Szkół Techniczno-Informatycznych, miłośnik serów. W czasie spotkania zaprezentował wywodzący się z Żuław ser Werderkäse. Każdy z uczestników spotkania mógł się nim poczęstować.

    Sery z Żuław na znaczeniu straciły i stały się produktem regionalnym w XIX wieku. Zaczęły być wypierane przez przetwory produkowane przemysłowo.

    «« | « | 1 | » | »»

    TAGI: BIBLIOTEKA , SER

    oceń artykuł

    Zobacz także

    Komentowanie dostępne jest tylko dla .

    Reklama

    Zapisane na później

    Pobieranie listy

    Reklama

    przewiń w dół